Ingredientes:
1 kg . de lomos de bacalao limpio de espinas- 6 dientes de ajo
0,5 kg . de cebolla0,25 kg . de pimiento rojo0,25 kg . de pimiento verde0,15 kg . de salsa de tomate casero- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 copa de Brandy
- 1 hoja de laurel
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta blanca molida
Elaboración:
- Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
- Pelar los ajos y laminarlos
- Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
- Colocar un sautex con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
- Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar el sautex para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.
¿Sabías que..?
El sautex es una cacerola muy baja y ancha, de paredes rectas que se utiliza normalmente para elaborar salsas, salteados o pochados.
Terminología:
Escaldar: Introducir un género en agua hirviendo durante unos instantes para facilitar su pelado como en el caso de los tomates.
